Postres típicos paraguayos
INTRODUCCIÓN
La comida paraguaya tuvo su origen
precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la
colonización.
La comida típica paraguaya, es el
resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la
utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los
españoles.
La gastronomía del Paraguay tiene
elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca,
el maní y
las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la
cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una
gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
A través de este legado también
podemos disfrutar de los mejores postres del Paraguay, entre ellos los
deliciosos dulces de mamon, kiveve, arroz con leche, ka’i ladrillo y muchos más
que conoceremos en este trabajo práctico de investigación.
Kaguyjy (mazamorra)
Kivevé
Dulce de guayaba en pasta
Dulce de guayaba en pasta
Dulce de mamón
Leche asada
(flan)
Mbaipy he'ê (polenta dulce)
Miel de
caña dulce
Recetas
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de
múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o
caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para
aromatizarlo.
Se suele servir espolvoreado con
canela o leche condensada,
aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemado con un
hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En
países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.
En Argentina, Paraguay, Bolivia,
Uruguay, Honduras, Guatemala, Costa Rica, España, Portugal, Venezuela, Panamá,
Perú, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Chile, República Dominicana, Puerto
Rico, Ecuador y México es muy tradicional, generalmente se le agregan pasas y
canela. También es común incorporarle yemas de huevo y vino Oporto. El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos
en Asia y se ve de alguna forma u otra a través de Asia, Europa y África.
Después, se exportó a Sudamérica debido al comercio y población que emigraba al
territorio americano.
Hay una variedad de arroz con leche llamada "arroz emperatriz" en la que se
le añaden yemas de huevo. Existen varias maneras de prepararlo, pero
generalmente se prepara cociendo previamente el arroz con agua, un poco de canela y
cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le
incorpora leche condensada
azucarada, y una cantidad acorde de leche entera pasteurizada para que
no quede tan espeso. Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina
durante unos 10 o 15 minutos más. En algunas regiones se acostumbra agregarle
pasas de ciruela o de uva. Se dice que el arroz con leche sana las heridas del alma y
alegra el día, según afirman los habitantes de Costa Rica.
En España y países iberoamericanos,
en cambio, el arroz con leche se prepara poniendo en una
olla un litro y medio de leche fría, 200 g de arroz (que no sea precocido), 150 g
de azúcar blanca, una ramita de canela y piel de limón. Se cocina a fuego lento
hasta que el arroz esté
tierno, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Una vez que está hecho, se
retira del fuego y se agrega media cucharadita de esencia de vainilla. Se puede
consumir frío o tibio.
También se puede espesar con
huevo, nata o harina, o en
su defecto, usando leche abundantemente.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.
En Perú, al arroz con leche se le puede agregar clavo de olor tomando un sabor y aroma especial, existe una variante que se llama arroz zambito, que es un arroz con leche y chancaca.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.
En Perú, al arroz con leche se le puede agregar clavo de olor tomando un sabor y aroma especial, existe una variante que se llama arroz zambito, que es un arroz con leche y chancaca.
Kaguyjy (mazamorra)
Un postre tradicional de la época de la Colonia. Se sirve bien frío,
con leche y azúcar, o con miel de abeja o de caña.
500 g de locro
1 taza de lejía agua, cant. nec.
1) Lavar y remojar el locro desde la noche anterior.
2) Colocar en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Dejar
cocinar hasta que el maíz esté blando (de 2 a 3 horas). Agregarle más agua
caliente si fuese necesario.
3) Agregarle la lejía y dejar hervir unos minutos más hasta que adquiera un color amarillento.
4) Retirar del fuego aún estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar en la heladera. Cómo preparar lejía
3) Agregarle la lejía y dejar hervir unos minutos más hasta que adquiera un color amarillento.
4) Retirar del fuego aún estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar en la heladera. Cómo preparar lejía
Mezclar 1 taza de ceniza de carbón vegetal con 1 taza de agua
caliente. Revolver y dejar reposar. Luego de unos minutos, la ceniza se depositará
en la base y el agua se volverá transparente. Cuando esto ocurra, colar con un
lienzo fino y utilizar.
Dulce de guayaba
Una mermelada muy sabrosa para untar sobre pan, etc
1 o 2 kilos de guayabas agua azúcar
Preparar las guayabas que no estén muy maduras; sacarles la
cascarita, cortarlas por la mitad al través, extraerles las semillas y darles
apenas un hervor en agua.
Escurrirlas después, y pesar la misma cantidad de azúcar; poner ésta en un recipiente de cobre, cubrirla bien con agua; colocar sobre el fuego y dejar hervir un momento a fuego fuerte; añadir después las guayabas y dejar hervir lentamente hasta que el almíbar esté espeso.
Escurrirlas después, y pesar la misma cantidad de azúcar; poner ésta en un recipiente de cobre, cubrirla bien con agua; colocar sobre el fuego y dejar hervir un momento a fuego fuerte; añadir después las guayabas y dejar hervir lentamente hasta que el almíbar esté espeso.
Dulce de mamón
El dulce de mamón es uno de los postres de la gastronomía
popular paraguaya y del nordeste argentino que, como su nombre lo indica, tiene
como base al “mamón”, también indistintamente llamado “papaya”.
1 kilo de mamón ¡verde!
1 kilo de azúcar.
Cantidad necesaria de agua.
Un sobrecito de bicarbonato o clavo de olor.
PREPARACIÓN
Retire la cáscara de las frutas debajo de la canilla, porque sueltan un líquido. Corte en dos y luego en forma de gajos o rodajas.
Retire la cáscara de las frutas debajo de la canilla, porque sueltan un líquido. Corte en dos y luego en forma de gajos o rodajas.
Lave los mamones y coloque en una cacerola, agregue agua;
hierva durante cinco minutos. Retire y coloque en un bol con agua, añada un
sobrecito de bicarbonato de sodio.
Deje una hora en bicarbonato, y enjuague. Disponga en una cacerola de cobre o aluminio, ¡la que tenga! con un poquito de agua, hasta cubrir la mitad del mamón. Agregue el azúcar en igual proporción.
Deje una hora en bicarbonato, y enjuague. Disponga en una cacerola de cobre o aluminio, ¡la que tenga! con un poquito de agua, hasta cubrir la mitad del mamón. Agregue el azúcar en igual proporción.
Hierva a fuego lento hasta que se ponga transparente, y no
revuelva para que no se deshaga la fruta. El bicarbonato o el clavo de olor es
para darle un toque de aroma. Además así el mamón se endurece por fuera. Se le
da el punto exacto.
La cocción dura dos horas a fuego lento. Pero si se evapora el jugo hay que agregar agua hervida y hasta la mitad de la preparación. Controle y no revuelva, moviendo apenas un gajo y otro.
La cocción dura dos horas a fuego lento. Pero si se evapora el jugo hay que agregar agua hervida y hasta la mitad de la preparación. Controle y no revuelva, moviendo apenas un gajo y otro.
Otra opción
Coloque los gajos de mamón (1 kg) en 1/4 de agua y deje
amanecer con 1/2 Kg. de azúcar. Las abuelas recuerdan que colocaban un trocito
de cal a esta parte de la receta para que el dulce adquiera la dureza por fuera
y tenga un brillo especial. Al día siguiente lave la fruta y lleve a fuego
fuerte, con la olla tapada.
El mamón suelta mucha agua que será su almíbar.
El mamón suelta mucha agua que será su almíbar.
Otra receta
Una tercera opción consiste en colocar 1 kilo de mamón con 1
litro de agua, 1 kilo de azúcar con bicarbonato.
Pele y deseche las semillas de los mamones. Lleve a una
cacerola con el agua y el bicarbonato. Deje reposar durante 24 horas. Después
lave la fruta.
En la cacerola añada agua fría a los mamones y 1/2 kilo de azúcar. Hierva a fuego medio y a medio tapar durante 1/2 hora. Añada ahí el resto de azúcar y la vainilla. Una delicia
En la cacerola añada agua fría a los mamones y 1/2 kilo de azúcar. Hierva a fuego medio y a medio tapar durante 1/2 hora. Añada ahí el resto de azúcar y la vainilla. Una delicia
Kiveve
Kivevé es uno de los platos de comida semi
dulce
de la gastronomía popular paraguaya más apetecido y de sabor muy agradable, que
tiene como base a un tipo de calabaza, designada en el Paraguay por su
denominación guaraní: “andaí”.
Se trata de una crema pastosa y consistente.
dulce
de la gastronomía popular paraguaya más apetecido y de sabor muy agradable, que
tiene como base a un tipo de calabaza, designada en el Paraguay por su
denominación guaraní: “andaí”. Se trata de una crema pastosa y consistente.
Como parte importante del arte culinario ancestral del
Paraguay, posee, por la naturaleza de sus ingredientes, altísimo valor calórico
y proteico. Ello es así por razones de orden histórico hoy científicamente
probadas
Para el “kiveve” tradicional se utilizan los ingredientes
siguientes: calabaza o “andaí”, agua, leche, azúcar, harina de maíz y queso.
Preparación
El “kivevé” se prepara de la siguiente manera: se hierve la calabaza, previamente pelada, en el agua vertida en un recipiente que luego se tapa.
Luego se mezclan la calabaza pasada por licuadora o tamiz, con la leche, el azúcar y la harina de maíz, cernida en forma de lluvia.
El “kivevé” se prepara de la siguiente manera: se hierve la calabaza, previamente pelada, en el agua vertida en un recipiente que luego se tapa.
Luego se mezclan la calabaza pasada por licuadora o tamiz, con la leche, el azúcar y la harina de maíz, cernida en forma de lluvia.
Se cocina revolviendo continuamente durante 10 minutos o
hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. Finalmente se le agrega el queso
desmenuzado y se retira inmediatamente del fuego.
El ka’í ladrillo o Dulce de maní es un postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base
a maní y miel negra de caña. Como todo plato del arte culinario propio del
Paraguay, el ka’í ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y
calóricos. Este hecho no es casual y responde a razones históricas plena y
científicamente comprobadas.Este es un dulce tradicional campesino, que se
prepara desde la época de la Colonia. Se sirve como postre, cortado en trozos de
distintos tamaños. Los niños suelen llevarlo al colegio como merienda.
Para 4 personas
1) En una olla colocar la miel y llevar al fuego. Dejar hervir hasta que llegue al punto de
bolita dura.
2) Retirar del fuego y agregarle el maní. Revolver hasta que se note más clara la miel.
3) Volcar el preparado sobre una base plana previamente aceitada, y con la ayuda de un cuchillo o paleta de metal darle forma cuadrada o rectangular.
3) Volcar el preparado sobre una base plana previamente aceitada, y con la ayuda de un cuchillo o paleta de metal darle forma cuadrada o rectangular.
4) Dejar enfriar bien y conservar en un lugar fresco y seco.
Si desea cortarlo en cuadraditos, conviene marcarlo ya en
caliente. También se puede usar elmaní triturado o molido.
Mba'ipy he'ê (Polenta dulce)
Para 10 personas:
2 clavos de olor
Azúcar cantidad necesaria
Canela a gusto.
Preparación
1) En una cacerola poner la leche junto con la miel de caña y los 2 clavos de olor y dejar hervir.
1) En una cacerola poner la leche junto con la miel de caña y los 2 clavos de olor y dejar hervir.
2) Cuando hierve, empezar a agregar la harina de maíz hasta obtener la consistencia deseada, revolviendo
constantemente con una espátula de madera.
3) Dejar unos minutos que se cocine la harina de maíz y apagar el fuego. (El azúcar se utiliza en caso de que la miel no esté lo suficientemente dulce).
3) Dejar unos minutos que se cocine la harina de maíz y apagar el fuego. (El azúcar se utiliza en caso de que la miel no esté lo suficientemente dulce).
4) Verter en el recipiente a utilizar y espolvorear con
canela. Para decorar el plato podemos utilizar hojas frescas de canela, rama de
canela y caramelo.
CONCLUSIÓN
Existe una gran variedad de postres
paraguayos, hacen delicias de los que gustan saborearlos.
Además muy fáciles de preparar con ingredientes naturales y
costos muy accesibles para la familia. En nuestro hogar no deben faltar los deliciosos
postres que podemos ofrecer a quienes con gusto nos visitan y nos aprecian.
Nada mejor que compartir lo nuestro en familia y en donde
deseemos disfrutar de deliciosos postres nacionales.
BIBLIOGRAFÍA
"La Cocinera Paraguaya", de Doña Raquel Livieres de
Artecona. Dicha publicación fue adoptada como texto oficial para las escuelas
Públicas por Resolución del Honorable Consejo Nacional de Educación de la
República del Paraguay. Impresa en el año 1931 en los talleres gráficos de
Editorial La Colmena SA de la ciudad de Asunción.
- (Josefina Velilla) 1995, 138 Pgs, 11a edición
- (Josefina Velilla) 1995, 138 Pgs, 11a edición
-Tembi’u Paraguái, fascículos ABC Color, de Josefina Velilla
de Aquino. Año 1998
-Fascículos coleccionables del Diario Ultima Hora
-Delicias Paraguayas, por Santiago Montañez. Fascículos coleccionables del Diario Crónica.
-http://www.webescuela.edu.py/Contenido/CocinaTipica.php
- http://www.patagonia-argentina.com/e/iguazu/cataratas/iguazu.htm
- http://www.monografias.com/trabajos25/pueblo-paraguayo/pueblo-paraguayo.shtml
-http://www.paraguayglobal.com/cultura5.php
- http://www.galeon.com/carapegua/Comidas.htm
-http://www.staff.uni-mainz.de/lustig/guarani/tembiu.htm·
-Fascículos coleccionables del Diario Ultima Hora
-Delicias Paraguayas, por Santiago Montañez. Fascículos coleccionables del Diario Crónica.
-http://www.webescuela.edu.py/Contenido/CocinaTipica.php
- http://www.patagonia-argentina.com/e/iguazu/cataratas/iguazu.htm
- http://www.monografias.com/trabajos25/pueblo-paraguayo/pueblo-paraguayo.shtml
-http://www.paraguayglobal.com/cultura5.php
- http://www.galeon.com/carapegua/Comidas.htm
-http://www.staff.uni-mainz.de/lustig/guarani/tembiu.htm·
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